愛犬の栄養を考えた手作りごはん専門店-
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冷凍保存の仕方と解凍方法
食材を買ってきて
直ぐに使わない時に冷凍する
ちゃんとした方法で
冷凍してますか？
今日はそんなお話です
会社の冷凍室を開けようとすると
じゃりじゃりじりって
凄い音がして全然あかない
無理やり開けたら
霜がついて凄い状態になってた
これじゃ
冷凍庫の中が冷えにくくなって
中に入れてるもんが
ちゃんと保存できひんから
味も風味も落ちてしまう
会社の冷凍庫やし
食べ物入れることないし
いいんやけどね
って、たまに会社の子が
おやつの時間に食べるための
アイスが入ってたりするけど
冷凍すると
風味が落ちてしまうのは
しゃーないことで
どうすることも出来ない
でも冷凍するときに
ちょっとしたコツがある
このコツは
お肉とかの生鮮品もやし
作ったご褒美の
両方に使える
空気に触れさせない
空気に触れると酸化がすすんで
どんどん劣化してしまう
出来るだけ空気に触れないようにする
パックで売られているものは
１回に使い切る量に分けて
真空にする
※密閉・密封は基本中の基本
真空にする事で冷凍やけも防げる
出来るだけ早く凍らせる
冷凍までに時間がかかると
その分風味が損なわれる
冷凍がわかってる場合は
購入後すぐに冷凍する
冷蔵庫にしばらく入れておいて
やっぱ使わないから冷凍しよは
絶対にやめてね
わんちゃんのおやつも作ったら
１回に使う分ずつ小分けして
直ぐに冷凍してあげてね
※冷凍庫の急速冷凍機能があれば
利用することをおススメします
水分は取っておく
茹でたお野菜とかの水分
買ってきたときに出ていた
ドリップ(パックに溜まっている赤い液体)が
お肉が劣化してくるとおこる
ドリップの出てないお肉を選ぶんがいいけど
ドリップが出てしまってる場合は
表面を良くふき取ってから冷凍する
下準備をしておく
冷凍する前に下準備をしておくと
調理の際にめっちゃ楽
味噌漬けや幽庵焼き
調味料に漬けて
冷凍することで
冷蔵庫の匂い移りが
気にならなくなる
こんな風に
冷凍する前のちょっとして工夫で
風味が落ちるのをマシの出来る
冷凍してからの注意点としては
★冷凍した日を必ず書いておく
★先に冷凍したもんから使う
冷凍した日から
３週間以内に
必ず使い切る
早ければ早いほどいい
解凍するときは
★冷蔵庫に移して自然解凍
時間はかかるけど
ゆっくり解凍することで
肉汁が出るのを抑えれる
★氷水を入れた
ボウルなどに浸けて解凍
冷蔵庫より時間が短縮出来るので
急いでる時にオススメ
レンジを使ったり
常温解凍をすると
菌が繁殖しちゃったり
肉汁が出てきて
そこでまた風味が落ちてしまう
かおりんアドバイス
完全に解凍してしまうと
お肉が切りにくかったり
ドリップが出て
うまみが逃げていっちゃう
表面が解凍出来てて
中がちょっと凍ってる
半解凍の時に調理を開始すると
うまみも逃げにくくて
調理しやすいよ
こんな風に冷凍するとき
解凍するときに
ちょっと気をつけてみてね
応援してます
ついつい冷凍庫の奥から
あっ。こんなんあったんやってことが
ないようにしないとあかんよね
お問い合わせ
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わんちゃんの
手作りごはん研究家
| 名前 | 髙野 香織 |
|---|---|
| 住まい | 兵庫県 |
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Profile
1975年、京都府生まれ
自分の作った料理で人を笑顔にしたいと、板前の世界に飛び込み、京料理の老舗”美濃吉”で５年間勤務
その後、完全手作りの定食屋さんを開業
料理の世界から離れ
結婚数年後、旦那が私の作った料理を食べてくれなくなり、合わせて、娘が人前でごはんを食べれなくなり拒食症に
板前として磨いた料理の腕も虚しく
２人に何とかごはんを食べて欲しく、悩みまくって料理を作った日々
しかし「なぜ食べれないのか」には耳を傾けず、寄り添えなかった経験が使命へ繋がる
旦那とのコミュニケーションを避け、お互いが相手に寄り添えず離婚
離婚後、旦那の病気が発覚し、突然の死
死の発見者となり精神的に不安定になり、その状態から救ってくれた”わんちゃん”に、何の疑問も持たず当たり前のように“ペットフード”を与えるが“ペットフード”の危険性を知り手作りごはんに出会う
ペット食育協会APNAでわんちゃんの手作りごはんを学び、ペット食育上級指導士になる
日本料理の板前の経験から、わんちゃんも人も一緒に取り分けで美味しく食べれる
「家族みんなで食べられる手作りごはん」を考案
今まで携わった手作りごはんの数は25,000食以上
無添加の手作りおやつをオンライン・委託店舗で販売
笑顔溢れる明るい未来へ
わんちゃんと飼い主さんが一緒に心躍る
楽しい日々を過ごせるようにすると
わんちゃんと飼い主さんに寄り添っている
★調理師免許取得
★APNA上級指導士