出汁をひく時間が心を整える時間になる

おだしの日


和食の基本やけど


意外と知られてへん
お出汁のひき方


せっかくやし

ちょっと丁寧に

お出汁を味わってみませんか？

本日１０月２８日は

 

おだしの日

 

大阪府箕面市に本社を置き

「おだし」にこだわった飲食チェーンを展開する

株式会社太鼓亭が制定

かつお節の燻乾カビ付け製法を考案した

角屋甚太郎の命日から

 

おだしの日に

和食の基本である

おだしの魅力を知って欲しい

って想いが目的となってる

 

 

 

お出汁と言えば

和食の基本中の基本

 

 

出し巻きひとつにしても

お出汁で味が変わってくる

 

 

私はお出汁をたっぷり入れて

ふわふわに巻き上げた出し巻きに

大根おろしにお醤油

 

 

これが１番好き

 

出し巻き巻くときもやけど

毎日お味噌汁作るのも

かつおと昆布で

１番出汁をひいてって

毎日出来たら良いけど

 

 

めんどくさくて

そんなん出来ない

って人も多いし

 

 

そもそも出汁のひき方

そんなん知らんって人も

多くなってきている

 

 

ひき方のコツは

後で伝えるとして

 

 

今は便利な粉末のお出汁が

色んな種類販売されてて

使ってはる人も多いと思う

使うなーーって

そんなことんじゃなくて

 

私も自分が納得いく

粉末出しを使ってる

 

 

使うことが悪いのではなく

何を使うかを選んで欲しい

 

 

ひとことで

粉末出汁って言っても

 

 

添加物の入ったものもあれば

無添加のものもある

 

 

どっちを選ぶかで

味も健康も変わってくる

 

 

粉末出汁だけでなく

何かを選ぶときは

 

 

”質”に目を向けて欲しい

 

 

って気になる方は連絡貰ったら

お伝えさせてもらいます

 

 

粉末出汁の良いんやけど

折角のお出汁の日なので

 

 

１番シンプルな

一番出汁のひきかたを

 

 

かつおと昆布の良し悪しで

味が全然変わってくる

 

 

そんな違わんやろって

思わはるかもしれへんけど

 

めちゃくちゃ違ってくる

 

かつおぶし

 

なかなか家で削ってはる人

少ないと思う

 

私も昔お店やってた時は

毎日削ってお出汁ひいてたけど

今は削り器すら持ってない

 

 

出来るだけ削りたての方が

美味しいから使う寸前に

削ってあげるのが正解

 

 

持ってない場合は

削りたてのもの購入して

 

風味が落ちてくるから

大きいサイズや買いだめはやめて

１週間程度で使い切るのが理想

 

 

昆布

幅が広くて肉厚

艶があってあめ色

良く乾燥しているのが理想

 

 

①昆布の表面を

　固く絞ったぬれ布巾でふく

 

　砂やほこりを落としだけ

　この時

　表面の白い粉は旨味成分なので

　ゴシゴシ落としてしまうと

　旨味が逃げてしまう

 

 

②お水の中に昆布をいれて

　暫くおいておく

　板前時代は前の晩につけて帰って
　朝イチにひいてたよ

 

 

③火にかける

　弱火の中火位の火加減で

　ゆっくり煮だす

　温度として６０℃ほど

 

④沸騰直前に昆布をあげて

　身の分厚いところに爪を立てて

　爪が立てば昆布の旨味が出ているので

　火を止めて昆布を引き上げる

 

 

⑤沸騰している場合はさし水で

　沸騰をおさえる

 

 

⑥沸騰がおさまったら

　鰹節を一気に入れて

　ひと煮立ちしたら火を止め

　あくを丁寧にとる

 

 

⑦かつお節が沈んで来たら　

　ザルに布巾を引いて

　静かにこしていく

 

 

⑧透き通った色のきれいな

　一番だしの出来上がり

一番出汁はお出汁は

香りがよくて雑味も少ないので

 

お吸い物

茶碗蒸し

出しまき玉子

煮物にも最適

 

 

お出汁本来の味を

休日のゆったりした料理の時間に

少しの手間をかけてお出汁を引いて

楽しんで貰えたら嬉しいです

 

応援しています