「無添加」で選んでへん？お出汁の原材料見てみよう

有名やから

無添加やからで選んでませんか？

 

お出汁の日

原材料を見て選ぶ大切さと

１番出汁のひき方

 

今日はそんなお話です

 

本日１０月２８日は

 

お出汁の日

大阪府箕面市に本社を置き

「おだし」にこだわった飲食チェーンを展開する

株式会社太鼓亭が制定

かつお節の燻乾カビ付け製法を考案した

角屋甚太郎の命日から

 

お出汁の日に

和食の基本である

おだしの魅力を知って欲しい

って想いが込められてる

 

 

お出汁って聞いて

 

粉末のお出汁や
パックのお出汁を
思い浮かべる方も
多いんちゃうかな？

 

手軽に使えて
忙しい毎日の料理には
助かりますよね

 

でも、ひとことで
お出汁と言っても

 

何から作られているかで
味も香りも変わってきゃはる

 

 

百貨店などで見かける

無添加で有名なお出汁

 

原材料を見ると

だしの素材

かつお節・いわし煮干しエキスパウダー
焼きあご・うるめいわし節・昆布

その他

でん粉分解物・酵母エキス・食塩

粉末しょうゆ・発酵調味料

 

アレルギー表示

一部に小麦・大豆を含む

 

こんな感じで

素材そのものだけなく

酵母エキスなどが入ってる

 

素材だけやと思ってた

って人多いんちゃうかなぁ

 

 

ここで知っておいてほしいのが

無添加という言葉だけでは
原材料のすべては分からへん

ってこと

 

 

たとえば酵母エキスは
食品添加物ではなく
食品として扱われている

 

 

入っているから
体に悪いという話ではなく

 

 

だしの素材だけで
作られたものなのか

 

 

塩や調味料なども
加えられているのか

 

そこまで知ったうえで
選んでほしい

 

 

でも

毎日お出汁をひいてって

 

 

めんどくさくて

そんなん出来ない人も多い

 

 

出汁のひき方知らん人も

多くなってきてはるし

 

 

粉末出しを使うなって

言ってるのではなく

 

 

使うことが悪いのではなく

何を使うかを選んで欲しい

 

 

有名なお出汁も

無添加ってなってるけど

 

 

ひとことで

粉末出汁って言っても

 

 

添加物の入ったものもあれば

無添加のものもある

 

 

無添加やけど

でん粉分解物・酵母エキスが

入ってたり

 

 

 

どんなものを選ぶかで

味も健康も変わってくる

 

 

粉末出汁だけでなく

何かを選ぶときは

 

 

”質”に

目を向けて欲しい

 

って気になる方は連絡貰ったら

お伝えさせてもらいます

 

 

粉末出汁の良いんやけど

折角のお出汁の日なので

 

 

１番シンプルな

一番出汁のひきかたを

 

 

かつおと昆布の良し悪しで

味が全然変わってくる

 

 

そんな違わんやろって

思わはるかもしれへんけど

 

めちゃくちゃ違ってくる

 

かつおぶし

 

なかなか家で削ってはる人

少ないと思う

 

私も昔お店やってた時は

毎日削ってお出汁ひいてたけど

今は削り器すら持ってない

 

 

出来るだけ削りたての方が

美味しいから使う寸前に

削ってあげるのが正解

 

 

持ってない場合は

削りたてのもの購入して

 

風味が落ちてくるから

大きいサイズや買いだめはやめて

１週間程度で使い切るのが理想

 

 

昆布

幅が広くて肉厚

艶があってあめ色

良く乾燥しているのが理想

 

 

 

 

①昆布の表面を

　固く絞ったぬれ布巾でふく

 

　砂やほこりを落としだけ

　この時

　表面の白い粉は旨味成分なので

　ゴシゴシ落としてしまうと

　旨味が逃げてしまう

 

 

②お水の中に昆布をいれて

　暫くおいておく

　板前時代は前の晩につけて帰って
　朝イチにひいてたよ

 

 

③火にかける

　弱火の中火位の火加減で

　ゆっくり煮だす

　温度として６０℃ほど

 

④沸騰直前に昆布をあげて

　身の分厚いところに爪を立てて

　爪が立てば昆布の旨味が出ているので

　火を止めて昆布を引き上げる

 

 

⑤沸騰している場合はさし水で

　沸騰をおさえる

 

 

⑥沸騰がおさまったら

　鰹節を一気に入れて

　ひと煮立ちしたら火を止め

　あくを丁寧にとる

 

 

⑦かつお節が沈んで来たら　

　ザルに布巾を引いて

　静かにこしていく

 

 

⑧透き通った色のきれいな

　一番だしの出来上がり

一番出汁はお出汁は

香りがよくて雑味も少ないので

 

お吸い物

茶碗蒸し

出しまき玉子

煮物にも最適

 

 

お出汁本来の味を

休日のゆったりした料理の時間に

少しの手間をかけてお出汁を引いて

楽しんで貰えたら嬉しいです

 

応援しています