わんちゃんにも優しい！塩麹・醤油麹の魅力と作り方

体に良い麹

麹で作る調味料

 

今日はレシピ公開です

講座の時に

生徒さんからの質問を受けた

 

麹は「ニホンコウジカビ」という菌を

蒸した米・麦・豆などに繁殖させたもの

 

 

消化や吸収を促進したり腸の善玉菌を増やしたりして

腸内環境を整えてくれる働きがある

 

 

体に良いって言われてるから

摂り入れてる人も多いよね

 

 

お味噌も

麹・大豆・お塩だけで作られてるよね

 

 

わんちゃんに麹を食べさせて大丈夫です

 

 

麹のまま食べさせることは

少ないと思うので

家庭で簡単に作れるのが

 

 

塩麹・醤油麹

醤油麹は

醤油にだだ辛いのが

 

 

醤油麹にすることで

だだ辛さがマイルドになって

甘みがでてくる

 

 

納豆のたれの代わりに使ったら

めちゃくちゃ美味しいらしい

 

 

私が納豆苦手なので

食べた方の感想ってことで

「らしい」ってことね

 

 

塩麹も

お肉漬けたり

お魚漬けたり

お野菜漬けたり

 

本当に色々活用できる

今日は生徒さんから

塩麹・醤油麹の作り方を聞かれたので

レシピを公開

塩麹

 

塩麹の原材料は

お塩と米麹とお水

これだけで美味しい調味料に

大変身してくれる

 

【材料】

米麹　　１００ｇ

お塩　　　　３５ｇ

お水　　１１０ｇ

 

 

【作り方】

①米麹とお塩をボウルに入れて
   しっかり混ぜ合わします

 

　麹が固まっている場合はほぐしてあげて

　まんべんなく混ぜっててね

 

　混ざり切ってない場合が

　塩が行き届いてなくて腐敗の原因に

 

②①を保存用の容器にいれて

　お水をひたひたになるくらいまで入れる

 

　材料のお水はあくまでも目安なので

　麹が隠れない場合は足してあげてね

 

③常温保管で毎日１回混ざます

　混ざることで発酵が均一になって

　美味しい塩麹が出来上がる

 

　この毎日のひと手間に愛情を込めることで

　美味しい塩麹に

 

④発酵期間は１０日から１４日

　常温(２０度以下)で塩麹をじっくり発酵

 

⑤毎日混ぜて変化を感じ取って

　お米が柔らかくなって

　バナナやさつまいものような

　ほんのり甘い香りがした時が使いどき

 

　使いどきになったら冷蔵庫に入れて

　発酵をとめてあげる

 

醤油麹

 

【材料】

米麹　　１５０ｇ

醤油　　３００ｇ

※原材料は大豆・小麦・塩のみの

　醤油を使ってね

 

 

【作り方】

①麹をほぐしておく

 

②材料を保存容器に入れて

　しっかり混ざ合わせます

 

③麹の白色がなくなるまで混ざる

 

④常温保管で毎日１回混ざます

　混ざることで発酵が均一になって

　美味しい醤油麹が出来上がる

 

　この毎日のひと手間に愛情を込めることで

　美味しい醤油麹に

 

⑤発酵期間は３週間から４週間

　常温(２０度以下)で醤油麹をじっくり発酵

 

⑥醤油から甘い香りがして

　とろみが出たら熟成完成

 

　熟成が完成したら冷蔵庫に入れてね

 

出来上がった醤油麹を濾して

もろみとかけ醤油にしてもいいよ

 

 

是非作ってみてくださいね

 

応援してます