これ作らんの損してるかも…万能発酵調味料

家族に大絶賛された

醤油麹

実はこれ

混ぜて置いておくだけで

簡単に作れるん知ってはった？

さらに

塩麹も一緒に作っておくと

毎日のごはんがぐっとラクになる

料理が楽しくなる万能調味料

今日はレシピ公開

 

 

 

先日のお味噌作りの時に

お土産として

持って帰って貰った

 

醤油麹

 

生徒さんから

 

 

ってお声をいただいたので

 

今日は

大絶賛の醤油麹と

一緒にあると便利な

塩麹の作り方を

 

めっちゃ簡単に出来るから

是非作ってみてね

 

 

【材料】

米麹　　１５０ｇ

醤油　　３００ｇ

※原材料は大豆・小麦・塩のみの

　醤油を使ってね

 

【作り方】

①麹をほぐしておく

 

②材料を保存容器に入れて

　しっかり混ざ合わせます

 

③麹の白色がなくなるまで混ざる

 

④常温保管で毎日１回混ざます

　混ざることで発酵が均一になって

　美味しい醤油麹が出来上がる

 

　この毎日のひと手間に

　愛情を込めることで

　美味しい醤油麹に

 

⑤発酵期間は３週間から４週間

　常温(２０度以下)で

　醤油麹をじっくり発酵

 

⑥醤油から甘い香りがして

　とろみが出たら熟成完成

 

　熟成が完成したら冷蔵庫に入れてね

 

出来上がった醤油麹を濾して

もろみとかけ醤油にしてもいいよ

 

 

醤油麹は

辛さの角が取れてマイルドになって

甘みが出てくる

 

 

きゅうりにつけて食べてもいいし

お豆腐にのせて食べてもいいし

納豆にたれ代わりに使ってもいい

 

娘もなくなる度に連絡が来て

持って帰らはる

 

【材料】

米麹　　１００ｇ

お塩　　　　３５ｇ

お水　　１１０ｇ

 

塩麹の原材料は

お塩と米麹とお水

これだけで美味しい調味料に

大変身してくれる

【作り方】

①米麹とお塩をボウルに入れて
   しっかり混ぜ合わします

 

　麹が固まっている場合はほぐしてあげて

　まんべんなく混ぜっててね

 

　混ざり切ってない場合が

　塩が行き届いてなくて腐敗の原因に

 

②①を保存用の容器にいれて

　お水をひたひたになるくらいまで入れる

 

　材料のお水はあくまでも目安なので

　麹が隠れない場合は足してあげてね

 

③常温保管で毎日１回混ざます

　混ざることで発酵が均一になって

　美味しい塩麹が出来上がる

 

　この毎日のひと手間に

　愛情を込めることで

　美味しい塩麹に

 

④発酵期間は１０日から１４日

　常温(２０度以下)で

　塩麹をじっくり発酵

 

⑤毎日混ぜて変化を感じ取って

　お米が柔らかくなって

　バナナやさつまいものような

　ほんのり甘い香りがした時が使いどき

 

　使いどきになったら冷蔵庫に入れて

　発酵をとめてあげる

 

 

 

お肉つけたり

お魚つけたり

お野菜つけたり

醤油麹も塩麹も

唐揚げの下味にしたり

 

豚肉つけて焼いたり

ってめっちゃ便利

 

 

作っておくと

料理の幅が広がるから

料理するんが楽しくなる

 

仕上げりまで

ちょっと時間かかるので

 

思い立った日が

１番早いから

是非作ってみてね

 

 

１度作りと手放せへんし

もちろんわんちゃんもOK

それが嬉しいよね

 

 

 

応援してます