ホテルに預ける時とか
手作りしてると
どうしようってなる
そんな時の役立つ
冷凍する為のコツ
質問です
手作りごはんを冷凍した場合の
保存期間はどれくらいですか?
ジップロックとかに入れて
空気に出来るだけ触れないように
冷凍すれば1ケ月程度大丈夫です
でも、早めに使う方がいいですよ
わんちゃんを事情があって
1週間ホテルに預けることになった
生徒さん
手作りごはんを
ホテルであげて貰うのに
冷凍保存の仕方を
聞いてこられた
ここで
ペットフードでいいやって
ならないで
手作りごはんを
食べさせてあげようって
思ってくれはる気持ちが
嬉しい
なので
今日は冷凍保存について
冷凍するのに
向き不向きの食材がある
〇レタス
〇ジャガイモ
〇キャベツ
〇きゅうり
〇茄子
〇白菜
〇こんにゃく
〇スイカ
そもそもなんでかって言うと
「冷凍」に原理は
食材を冷凍した時に成分中の水分が
冷やされることによって
食材が凍るという原理
その過程で発生する氷の結晶が
食材の組織や細胞を壊してしまう
水分の多い食材
凍結の時に食材の味や
食感を変える氷の結晶が大きくなり
解凍後に大きく変化してしまって
空洞が出来たり
中身がスカスカになったり
ふにゃふにゃした食感に
なってしまう
繊維質の多い食材
解凍した時に
繊維の周りの組織に空洞ができて
筋だけが残ってしまって
口当たりが悪くなってしまう
油分が多い食材
冷凍出来ひんわけではないけど
酸化しやすく、油焼けをおこして
表面が変色して焼けたようになって
風味も落ちてしまう
〇ブロッコリー
そのまんま冷凍しても
茹でてから冷凍してもOK
お弁当の彩りや
てづくりごはんの色合いに
めちゃくちゃ重宝する
〇トマト
水分多いのんあかんって言ってたやん
って思われるかも知れませんが
解凍後
生で食べるんじゃなくて
ソースに使ったりパスタにしたり
煮込み料理に重宝する
こんな風に食材
ひとつにしても
冷凍に向き不向きがある
わんちゃんの
手作りごはんを作って
冷凍する場合
ジップロックに入れて
出来るだけ平べったくして
均等に冷凍できるようにする
冷凍しちゃうと
風味が落ちてしまうのは
仕方ない事なので
冷凍した日を
必ず書いておく
※これやってないと
いつのんかわからんってなる
冷凍した日から
3週間以内に
必ず使い切る
※LINEには1ヶ月程度大丈夫って
お伝えしたし、もっと持つけど
早ければ早い方が良いから
1番のおすすめは
★冷蔵庫に移して自然解凍
時間はかかるけど
ゆっくり解凍することで
肉汁が出るのを抑えれる
★氷水を入れた
ボウルなどに浸けて解凍
冷蔵庫より時間が短縮出来るので
急いでる時にオススメ
レンジを使ったり
常温解凍をすると
菌が繁殖しちゃったり
肉汁が出てきて
折角ちゃんと冷凍したのに
風味が落ちてしまう
お肉とかは
完全に解凍してしまうと
ドリップが出っちゃったり
うまみが逃げていちゃうので
外側は解凍出来てて
内側は少しだけ凍ってる
『半解凍』の状態で調理すると
旨味が逃げにくい
Profile
1975年、京都府生まれ
自分の作った料理で人を笑顔にしたいと、板前の世界に飛び込み、京料理の老舗”美濃吉”で5年間勤務
その後、完全手作りの定食屋さんを開業
料理の世界から離れ
結婚数年後、旦那が私の作った料理を食べてくれなくなり、合わせて、娘が人前でごはんを食べれなくなり拒食症に
板前として磨いた料理の腕も虚しく
2人に何とかごはんを食べて欲しく、悩みまくって料理を作った日々
しかし「なぜ食べれないのか」には耳を傾けず、寄り添えなかった経験が使命へ繋がる
旦那とのコミュニケーションを避け、お互いが相手に寄り添えず離婚
離婚後、旦那の病気が発覚し、突然の死
死の発見者となり精神的に不安定になり、その状態から救ってくれた”わんちゃん”に、何の疑問も持たず当たり前のように“ペットフード”を与えるが“ペットフード”の危険性を知り手作りごはんに出会う
ペット食育協会APNAでわんちゃんの手作りごはんを学び、ペット食育上級指導士になる
日本料理の板前の経験から、わんちゃんも人も一緒に取り分けで美味しく食べれる
「家族みんなで食べられる手作りごはん」を考案
今まで携わった手作りごはんの数は25,000食以上
無添加の手作りおやつをオンライン・委託店舗で販売
笑顔溢れる明るい未来へ
わんちゃんと飼い主さんが一緒に心躍る
楽しい日々を過ごせるようにすると
わんちゃんと飼い主さんに寄り添っている
★調理師免許取得
★APNA上級指導士