調味料にもこだわりを

スーパーで売ってる調味料

 

それって本当に昔ながらの味？

 

色んな化学調味料が混ざってしまってる

調味料がごろごろあるけど

 

生粋の調味料を選んでほしい

 

今日はそんなお話です

 

質問を頂いた

 

手作りのお味噌だと

舌がひりひりしないのに

 

市販のお味噌だと

舌がひりひりするのか

 

原材料がちがう

 

手作りのお味噌

【原材料】

大豆・麹・塩

 

この３つで出来ている

 

 

けど

スーパーで売ってるお味噌は

加工品が多い

 

 

 

【原材料】

大豆・米・食塩・かつおエキス・昆布エキス

酒精・調味料（アミノ酸等）

 

色んなものが入ってる

 

お出汁入りにせんでも

１番出汁ひいて

お味噌入れたらいいのに

 

お出汁ひくのがめんどいって

こんな風に加工された

お味噌を買わはる

家庭が多くなってる

 

これね

そもそもお味噌にかかせない

麹が入ってへん

お味噌ですらないやん

 

 

 

かつおエキス・昆布エキス

旨味成分だけを抽出したもの

しかし

かつおや昆布以外の抽出物が

混じってても表示義務がない

ってことは何が入ってるかわからん

 

 

調味料(アミノ酸等)

化学的に合成された旨味成分

「グルタミン酸ナトリウム」

アミノ酸等ってなってるので

グルタミン酸ナトリウムと

色んな添加物が入ってる

 

 

グルタミン酸ナトリウムは

加熱すると

発がん性があるとされてる

 

 

こんなんが普通に

スーパーで売られてて

何も知らんと買ってかはる

 

ちゃんとラベルを見ることで

手作りできなくても

 

【原材料】大豆・麹・塩の

３種類のみのものも売ってるので

探してみてね

 

 

もうひとつ

知っといて欲しい調味料が

 

みりん

 

 

 

 

蒸したもち米に米麹を混ぜて

焼酎を入れて熟成させて作る

 

焼酎を入れることで

アルコール度数１４程度になる

 

 

熟成期間中に焼酎の中で

麹が良い働きをしてくれて

もち米に含まれるでんぷんを

麹が甘いぶどう糖に変えてくれる

 

 

 

熟成させることで

色と甘みが変わってくる

 

 

ではスーパーでよく見かける

 

みりん風調味料は？

 

 

 

 

みりんって名前がついてるだけで

みりんではない

 

化学調味料と水あめを混ぜた

コクも味もない

ただの甘い液体

 

飲めたもんじゃない

 

純粋なみりんは

ワインのソムリエ・ワインエキスパート試験の

テイスティングで

 

ワインじゃなくて

みりんが出題される

 

ちなみに日本酒検定でも

極まれに出てくる

 

ワインと間違えるほど

ほんまに美味しい

 

 

ほんのちょっと

こだわって質の良いものを

選ぶだけで全然変わってくる

 

 

値段にしたら

倍とか３倍とかしちゃうけど

１本買ったら数ヶ月持つ

 

昔ながらの

生粋のみりんや

手作りのお味噌を

是非試してみてね

 

応援してます

 

生粋のみりんを

バニラアイスにかけて

食べるのも美味しいですよ